第032章，教导
来到厨房，她对李掌柜道：“也许等仙客居的猪皮冻开始卖之后，也会有人想要收猪皮，所以我建议李叔现在多让人买一些屯着，想必仙客居自有保鲜之法，莫等到时候不好收猪皮，不过即使以后不好收，李叔也别觉得吃亏，这种东西还是有讲究的，不是谁吃个三五次就能做得出来的，到时候就算是做出来，也终究是比不上这里的正宗。”
听到周媚连这点都想到了，李掌柜捋着小胡子笑的双眼贼亮。
“这猪皮冻还有个很好听的名字，叫水晶冻。”
没过多久，店伙计就买回来五张猪皮，统共花了五个铜板，毕竟猪皮不好收拾只是其次，还有那猪毛，另外做出来也着实不如肉好吃，肥肉现在五个铜板一斤，还能买回去榨油，猪皮可是榨不出什么来。
她拎着一张猪皮坐在灶口前，从灶膛里取出一根燃着的木柴，然后放在猪皮上烧灼，顿时猪毛变成炭灰，然后她让面前的三个大厨，依样画葫芦将猪毛烧光，又让他们把整张猪皮切成块，然后放进一口大锅里熬住。
李掌柜的和周三壮坐在灶房门口，两人就这么看着周媚在那边指挥着渝州府最好的三个大厨。
“周老弟，你这个丫头很是厉害啊。”
周三壮也是很自豪的点点头，“是啊，这一年全都是她在家里忙活着，照顾亲娘和弟弟。”
“你没在家吗？”
“我在镇上的酒楼做工，她娘病者，总还是需要银钱吃药的，我们家没有地，这也是没办法的事。”
“哦，不知道尊夫人是得了什么病？若是帮得上的，周老弟尽管开口。”
“这，这如何使得。”周三壮受宠若惊，这刚开始的时候李掌柜还是一副不好说话的样子。
“我只是帮你介绍一位渝州府的好大夫，银钱自然是你出，不算是帮忙。”李掌柜笑呵呵的说道。
“若是如此，我就替我们一家多谢李掌柜了。”周三壮站起身冲着李掌柜抱拳行礼，然后坐下对他道：“家里婆娘生孩子的时候伤了身子，听说好像叫什么崩漏的，只是不是很严重，镇上的大夫说若是能遇到医术好的大夫，再用好药养活着，身子是不会有大碍的。”
“若是如此的话，倒也好说，等周老弟带着尊夫人来府城，我就让人帮着传个话。”
“是，多谢李掌柜。”
“不用多礼，应该是我谢你们，你这丫头着实厉害。”
“是，是是是。”周三壮忙不迭的点头。
其实最开始是他是想说赵氏做出的这道菜的，但是他知道赵氏的身份敏感，不想把妻子扯出来，而且媚姐儿也让他实话实说的，虽然这样对女儿的名声不怎么好。
这边，锅子早已经烧开，周媚让人停了火，然后让人把猪皮捞出来，过了一遍凉水，就让几个伙计端着那慢慢的两大盆猪皮到宽敞的地盘用锥子挑猪毛囊去了。
这边，周媚看着放在盆里的收拾的干干净净的整鸡，问一个大厨道：“师傅，你这鸡都是现做的吗？”
“是啊，每天铺子里能卖出几十只呢。”大厨语气骄傲的说道。
“那岂不是很耽搁时间？”周媚微微扬起眉，然后对他们三个道：“既然每日能卖出那么多，何不提前蒸煮了，我这边只需要三只鸡就好，切块之后，放进锅里过一遍热水，然后添水开始炖，之后往里面倒进香料，鸡汤留着备用。现在不说天气冷，就算是夏天，煮出来的当天也是很快就用掉，坏不了，这样也节省时间。”
三个大厨在仙客居做了十多年的掌勺，这一次被一个小丫头指点，里子面子都有些过不去，但是无奈掌柜的坐在门口呢。
最后只得听了她的话，将三只鸡剁块之后就开始收拾了。
等全部都收拾好，铺子里也要开始营业了，不过没关系，她就在这里，三个人也不是很妨碍，而且做这个也简单，就是费时而已。
鸡汤出来了，猪皮也已经收拾干净，却成了细条，然后她就让人把切好的猪皮放进锅里开始熬住，煮的过程还要偶尔细细的搅拌，随着时间渐渐的推移，厨房里弥漫着一股股淡淡的肉香。
等那一锅猪皮渐渐变得浓稠起来，周媚对三人道：“这是按照四比一的比例做成的，五张猪皮正好三只鸡的汤，等熬到浓稠的时候，把鸡汤倒进去继续搅拌，然后依次往里面放入酱油等调料，就是我提前和你们说好的，最后搅拌着熬煮，等再熬住两个时辰之后，装进提前准备好的这个铁盘里。”
旁边放着一个长方形，高约十公分的铁盘，长有一米，宽也有半米，五张猪皮就算是装不下，也剩不下多少。
“就是这一铁盘，就足以卖六十盘。”周媚淡淡笑道，与那张小脸的年纪很不相符，“猪皮五个铜板，鸡汤也是现成的，无非就是多加了一点调料，成本不过就是最多十个铜板。”
听到她的话，三个大厨面面相觑，这么一大锅就需要十个铜板啊？虽说有鸡汤，但是若不是周媚这么说，他们根本就不会格外留下鸡汤，可不是无本万利么。
余下就需要时间，而现在也到了中午，厨房里忙活的热火朝天。
李掌柜看着差不多了，起身对周三壮道：“周老弟，不如咱们去吃饭吧。”
“这……”吃饭又要花钱，他有点舍不得，虽说怀里揣着周家庄的人一辈子都赚不到的银钱，还是舍不得。
周媚摸了一把汗，走过来对周三壮道：“爹，我饿了，这仙客居可是很厉害的酒楼，咱们怎么能不在这里吃一顿，太可惜了。”
听到女儿饿了，而且想吃这里的饭菜，周三壮顿时二话没说，就点头应了。
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听到周媚连这点都想到了，李掌柜捋着小胡子笑的双眼贼亮。
“这猪皮冻还有个很好听的名字，叫水晶冻。”
没过多久，店伙计就买回来五张猪皮，统共花了五个铜板，毕竟猪皮不好收拾只是其次，还有那猪毛，另外做出来也着实不如肉好吃，肥肉现在五个铜板一斤，还能买回去榨油，猪皮可是榨不出什么来。
她拎着一张猪皮坐在灶口前，从灶膛里取出一根燃着的木柴，然后放在猪皮上烧灼，顿时猪毛变成炭灰，然后她让面前的三个大厨，依样画葫芦将猪毛烧光，又让他们把整张猪皮切成块，然后放进一口大锅里熬住。
李掌柜的和周三壮坐在灶房门口，两人就这么看着周媚在那边指挥着渝州府最好的三个大厨。
“周老弟，你这个丫头很是厉害啊。”
周三壮也是很自豪的点点头，“是啊，这一年全都是她在家里忙活着，照顾亲娘和弟弟。”
“你没在家吗？”
“我在镇上的酒楼做工，她娘病者，总还是需要银钱吃药的，我们家没有地，这也是没办法的事。”
“哦，不知道尊夫人是得了什么病？若是帮得上的，周老弟尽管开口。”
“这，这如何使得。”周三壮受宠若惊，这刚开始的时候李掌柜还是一副不好说话的样子。
“我只是帮你介绍一位渝州府的好大夫，银钱自然是你出，不算是帮忙。”李掌柜笑呵呵的说道。
“若是如此，我就替我们一家多谢李掌柜了。”周三壮站起身冲着李掌柜抱拳行礼，然后坐下对他道：“家里婆娘生孩子的时候伤了身子，听说好像叫什么崩漏的，只是不是很严重，镇上的大夫说若是能遇到医术好的大夫，再用好药养活着，身子是不会有大碍的。”
“若是如此的话，倒也好说，等周老弟带着尊夫人来府城，我就让人帮着传个话。”
“是，多谢李掌柜。”
“不用多礼，应该是我谢你们，你这丫头着实厉害。”
“是，是是是。”周三壮忙不迭的点头。
其实最开始是他是想说赵氏做出的这道菜的，但是他知道赵氏的身份敏感，不想把妻子扯出来，而且媚姐儿也让他实话实说的，虽然这样对女儿的名声不怎么好。
这边，锅子早已经烧开，周媚让人停了火，然后让人把猪皮捞出来，过了一遍凉水，就让几个伙计端着那慢慢的两大盆猪皮到宽敞的地盘用锥子挑猪毛囊去了。
这边，周媚看着放在盆里的收拾的干干净净的整鸡，问一个大厨道：“师傅，你这鸡都是现做的吗？”
“是啊，每天铺子里能卖出几十只呢。”大厨语气骄傲的说道。
“那岂不是很耽搁时间？”周媚微微扬起眉，然后对他们三个道：“既然每日能卖出那么多，何不提前蒸煮了，我这边只需要三只鸡就好，切块之后，放进锅里过一遍热水，然后添水开始炖，之后往里面倒进香料，鸡汤留着备用。现在不说天气冷，就算是夏天，煮出来的当天也是很快就用掉，坏不了，这样也节省时间。”
三个大厨在仙客居做了十多年的掌勺，这一次被一个小丫头指点，里子面子都有些过不去，但是无奈掌柜的坐在门口呢。
最后只得听了她的话，将三只鸡剁块之后就开始收拾了。
等全部都收拾好，铺子里也要开始营业了，不过没关系，她就在这里，三个人也不是很妨碍，而且做这个也简单，就是费时而已。
鸡汤出来了，猪皮也已经收拾干净，却成了细条，然后她就让人把切好的猪皮放进锅里开始熬住，煮的过程还要偶尔细细的搅拌，随着时间渐渐的推移，厨房里弥漫着一股股淡淡的肉香。
等那一锅猪皮渐渐变得浓稠起来，周媚对三人道：“这是按照四比一的比例做成的，五张猪皮正好三只鸡的汤，等熬到浓稠的时候，把鸡汤倒进去继续搅拌，然后依次往里面放入酱油等调料，就是我提前和你们说好的，最后搅拌着熬煮，等再熬住两个时辰之后，装进提前准备好的这个铁盘里。”
旁边放着一个长方形，高约十公分的铁盘，长有一米，宽也有半米，五张猪皮就算是装不下，也剩不下多少。
“就是这一铁盘，就足以卖六十盘。”周媚淡淡笑道，与那张小脸的年纪很不相符，“猪皮五个铜板，鸡汤也是现成的，无非就是多加了一点调料，成本不过就是最多十个铜板。”
听到她的话，三个大厨面面相觑，这么一大锅就需要十个铜板啊？虽说有鸡汤，但是若不是周媚这么说，他们根本就不会格外留下鸡汤，可不是无本万利么。
余下就需要时间，而现在也到了中午，厨房里忙活的热火朝天。
李掌柜看着差不多了，起身对周三壮道：“周老弟，不如咱们去吃饭吧。”
“这……”吃饭又要花钱，他有点舍不得，虽说怀里揣着周家庄的人一辈子都赚不到的银钱，还是舍不得。
周媚摸了一把汗，走过来对周三壮道：“爹，我饿了，这仙客居可是很厉害的酒楼，咱们怎么能不在这里吃一顿，太可惜了。”
听到女儿饿了，而且想吃这里的饭菜，周三壮顿时二话没说，就点头应了。
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